Очень вкусная Чукотка

Римма АКСЁНОВА
gazeta@ks.chukotka.ru

Команда международного проекта «Гастрокэмп» презентовала в воскресенье, 28 апреля, в Анадыре разработанное в течение недели «Меню Чукотки», включившее в себя 39 авторских блюд и напитков из местных продуктов. Теперь инновационную чукотскую кухню от лучших шеф-поваров можно будет отведать в заведениях общественного питания округа. Первыми гастрономические новинки продегустировали губернатор Владислав Кузнецов, участники состоявшегося в тот же день на льду Анадырского лимана матча Last Game во главе с легендой отечественного хоккея Вячеславом Фетисовым, представители коренных народов округа, рестораторы, отельеры, производители продуктов питания.

Гастрономический десант, включавший восемь шеф-поваров мирового уровня, высадился в Анадыре 21 ап реля и сразу же погрузился в знакомство с историей, культурой региона, традициями коренного населения, их кулинарным наследием. Вдохновившись увиденным и узнанным, участники команды, в которой также работали семь лучших поваров Чукотки из Анадыря, Билибино, Певека и Эгвекинота, создали эксклюзивные рецепты для регионального меню, используя в приготовлении исключительно местные продукты.

– Шеф-повара поработали с чукотскими традиционными продуктами, и я вижу их в меню в новой подаче – это очень интересно. Уверен, что это гастрономическое событие привнесёт что-то новое, что останется здесь, и надеюсь, попадёт в кухни других российских регионов. Хочется, чтобы Чукотку увидели жители нашей страны, в том числе самобытность и красоту нашей кухни, испытали интерес к ней, приезжали к нам, а приехав сюда, обязательно в неё влюбляешься, – предваряя презентацию «Меню Чукотки», отметил губернатор Владислав Кузнецов.

Перед началом дегустации сюрприз ожидал и легенду отечественного хоккея Вячеслава Фетисова. Шеф-бармен Евгений Шкарин, автор узвара под названием «Фетисов», приготовил и угостил всех этим традиционным русским напитком, названным в честь спортсмена. Ингредиенты для этого специально доставили на Чукотку из Волгограда, где недавно проходил «Гастрокэмп».

После трёх дней напряжённой работы над созданием регионального меню на базе Чукотского многопрофильного колледжа шеф-повара в воскресенье выдали 39 эксклюзивных рецептов, которые теперь можно приготовить как в ресторанах, так и у себя дома. Это и холодные закуски, и горячее, а также десерты и напитки. В их перечне – «Террин» от Джордже Костича из Сербии, «Чир с белым шоколадом» от Хосни Бен Амора из Туниса, «Чукудай» от Сергея Михневича из Донецка, «Китовое севиче по-тайски» и «Плов в южно-тайском стиле с дикой чукотской олениной и свежими овощами» от Тонгсука Чаннамома из Таиланда, «Треска по-чукотски» от Мауро Пиккарди из Италии и многие другие блюда, изысканный вкус которых высоко оценили гости.

– Перед созданием меню шеф-повара встретились с представителями коренных народов Чукотки, и мы рассказали им о кухне тундровых чукчей, эскимосов, – рассказала хранительница традиций педагог-организатор анадырского Дворца детского и юношеского творчества Галина Нотатынагиргина. – Например, сообщили, в какой последовательности добавляются ингредиенты при приготовлении того или иного блюда, какими витаминами и полезными свойствами обладают коренья, дикоросы. Я им дала грибы, оленью печень, юколу, а также щавель, камнеломку, мать-и-мачеху, морошку, ягель и мох, который повара использовали с олениной для первых блюд. Мы же его запариваем и пьём при сильном кашле. Очень своеобразные блюда получились, мне они понравились. Почувствовала юколу, которую им дала, в одной из холодных закусок.

В завершение презентации «Меню Чукотки» за личный вклад в создание «Меню Чукотки» и развитие гастрономического туризма Владислав Кузнецов наградил автора проекта «Гастрокэмп» президента Международного этногастрономического центра и председателя Комитета по гастрономическому туризму Российского союза тур индустрии (РСТ) Леонида Гелибтермана, а также всех членов его большой команды Благодарностью губернатора округа.

– Хочу поблагодарить Леонида Владимировича за идеальную организацию, за этим стоит большая работа. Слова благодарности хочу выразить и команде за творческий труд. Здорово обыграна наша национальная кухня, действительно, удивили! Каждое блюдо содержало традиционные продукты и имело особое прочтение, это, можно сказать, шедевры. Большая часть того, что приготовлено, – просто и, как сказал Леонид Владимирович, может быть на столе у каждого. Достойны эти блюда войти и в меню ресторанов главных городов России, – выразил уверенность Владислав Гариевич.

Отметил труд Леонида Гелибтермана и Вячеслав Фетисов.

– Самые добрые слова и пожелания моему другу Леониду – всемирно известному организатору кулинарных мероприятий. В своё время он помог мне стать послом ООН Всемирной туристской организации, которая занимается туризмом и всем, что связано с культурой и наследием многих регионов, формированием уникальной кулинарной повестки, – заметил Вячеслав Александрович.

– Честно признаться, ни в один регион страны не приезжала команда шеф-поваров в таком мощном составе, – подчеркнул в свою очередь Леонид Гелибтерман. – Среди них – самые лучшие и известные шеф-повара, шеф-кондитер и миксолог из Москвы, Уфы, Донецка, Таиланда, Сербии и Италии. Когда приезжает королевская семья Таиланда, специально для них готовит шеф-повар Тонгсук Чаннамом, мы его зовём «шеф Том». Он готовил и для президента Владимира Путина. Приехал шеф из Туниса, который возглавляет кухню одного из крутых рыбных ресторанов Москвы «Ла Маре». Из Белграда прилетел президент Ассоциации шеф-поваров Сербии.

Организатор «Гастрокэмпа» констатировал, что на Чукотке существует не так много интересных блюд, которые туристы могут попробовать, да и местные жители тоже, поэтому здесь имеется место кулинарному подвигу. Например, впервые шеф-повара готовили из мяса кита.

– Мы, по сути, придумываем и отдаём рецепты для того, чтобы ими могли пользоваться все. Поэтому во многих регионах наш проект пришёлся по вкусу, а разработанное меню стало некой визитной карточкой. Судя по реакции гостей, презентованные в Анадыре блюда тоже понравились, и я верю, что, придуманные нашими ребятами, они надолго останутся в меню и будут интересны, – резюмировал Леонид Владимирович.

В малом зале Окружного Дома народного творчества шеф-повара гастрономической команды «Гастрокэмп Чукотка 2024» провели для жителей Анадыря четыре мастер-класса, на которых они научили горожан готовить необычные блюда из обычных продуктов.

Первый мастер-класс прошёл под началом тайского шеф-повара с более чем 30-летним стажем Тонгсука Чаннамома и шефа из Туниса Хосни Бен Амора, а помогала им студентка Чукотского многопрофильного колледжа Эльвира Эйнеутегина. В кулинарном тандеме они показали, как приготовить не только на профессиональной кухне, но и дома кускус по-тунисски с овощами, диким чукотским гусем по-тайски и тундровыми ягодами.

Грудку дичи сначала нужно подержать сутки в маринаде из соевого и устричного соусов со специями – солью по вкусу, лавровым листом, бадьяном, гвоздикой, кориандром и чесноком. Затем дичь нужно обжарить обязательно на разогретой сковороде, а потом 15 минут запекать в духовке при температуре 180 градусов.

Кускус готовят на пару, но в отсутствие пароварки блюдо можно сделать в микроволновке. На 2 кг кускуса добавляют 500 мл тёплой воды, 50 мл оливкового масла, 5 г соли, немного куркумы и всё это аккуратно перемешивают. Накрыв плёнкой, чтобы вода совсем не испарилась, его отправляют в микроволновку на 4 минуты при средней температуре. В пароварке готовят 5-7 минут. Для соуса берут клюкву или бруснику, либо тамарин, добавляют сахар и красное вино, затем всё это варят и в конце добавляют сливочное масло. Кускус нужно немного размешать, добавить по вкусу чёрный перец и тёплый бульон.

Перед подачей дичь нарезают тонкими кусочками. Кускус и дичь потихоньку поливают соусом.

Завершился мастер-класс дегустацией блюда.